Tagliatelle al ragù emiliano
Ingredienti
(per 4 persone)
Tagliatelle 380 gr
Ingredienti per il ragù emilano:
500 gr di trita di vitello
150 gr di trita di maiale
75 gr di pancetta
2 cipolle
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco
200 gr di concentrato di pomodoro
Sale q.b.
Pepe q.b.
2 bacche di ginepro
1 chiodo di garofano
Preparazione
Per il ragù emiliano:
Mettere in una casseruola un’abbondante e generosa dose di burro ed olio.
Aggiungere la pancetta tritata finemente e farla sciogliere aggiungendo il soffritto di sedano, carota e cipolla
Quando la pancetta è ben sciolta aggiungere la trita mista e farla soffriggere dolcemente fino a che non sarà ben cotta, girandola di tanto in tanto.
Sfumare con il vino e lasciarla cuocere a fuoco moderato fino a completa evaporazione dell’alcool. Aggiungere, sale e pepe.
Aggiungere il concentrato di pomodoro e farlo tostare, versare un bicchiere d’acqua e portare ad ebollizione.
Abbassare il fuoco e lasciare sobbollire per almeno 3 ore. Se necessario aggiungere un cucchiaio di acqua calda.
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