Fusilli Nostalgie Romane ai Carciofi

Nostalgie Romane ai Carciofi

La cucina romana è famosa per la sua capacità di trasformare pochi e semplici ingredienti in piatti dal sapore unico, ricco di tradizione e passione. "Nostalgie Romane ai Carciofi" è una rivisitazione elegante della Gricia, uno dei grandi classici della gastronomia capitolina. In questa versione, il carciofo – principe della cucina laziale – si unisce alla sapidità della pancetta e al profumo della mentuccia, creando un piatto che celebra l’autentico spirito romano con un tocco personale. Perfetta per una cena conviviale o per portare un po' di Roma a casa vostra, questa ricetta è un omaggio alla semplicità sofisticata.

Ingredienti

320 g di Fusilli
4 carciofi freschi
100 g di pancetta dolce
40 g di parmigiano reggiano stagionato 40 mesi (più una quantità extra per la finitura)
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva (EVO)
1 mazzetto di mentuccia fresca
Sale q.b.
Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Preparare i carciofi: Pulite accuratamente i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, le punte e il fieno interno. Mettete i carciofi in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che si ossidino. In una pentola, sistemate i carciofi a testa in giù e aggiungete acqua sufficiente a coprirli per metà, un filo d’olio EVO, un pizzico di sale e qualche fogliolina di mentuccia. Coprite con un coperchio e cuocete a fuoco dolce per circa un’ora, finché saranno teneri. Una volta pronti, scolateli, lasciateli intiepidire e tagliateli a spicchi.

2. Preparare la pancetta: In una padella larga, fate spurgare la pancetta dolce tagliata a cubetti a fuoco medio-basso. Aggiungete una generosa macinata di pepe nero e lasciate che il grasso si sciolga lentamente, rendendo la pancetta croccante. Una volta pronta, unite gli spicchi di carciofo e un cucchiaio di olio EVO. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.

3. Cuocere la pasta: Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola capiente, salatela moderatamente e cuocete i fusilli fino a un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Con una schiumarola, trasferite la pasta direttamente nella padella con la pancetta e i carciofi, conservando un mestolo scarso di acqua di cottura.

4. Emulsionare e completare: Aggiungete l’acqua di cottura alla padella con la pasta e spadellate energicamente per creare un’emulsione cremosa. Incorporate il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando rapidamente per farlo sciogliere e amalgamare con gli altri ingredienti. Se necessario, aggiungete un filo d’olio EVO per perfezionare la consistenza.

5. Impiattare: Servite la pasta calda nei piatti, completando con una generosa spolverata di parmigiano reggiano, un’altra macinata di pepe nero e, se gradito, qualche fogliolina di mentuccia per decorare.