Maltagliati con Pesto di Asparagi

Delizia il tuo palato con questo squisito piatto di Maltagliati arricchito da un delizioso pesto di asparagi e piselli novelli, completato dalla croccantezza delle nocciole. Questa ricetta unisce la freschezza delle verdure di primavera con la ricchezza del Parmigiano e il sapore nocciolato delle nocciole, creando una sinfonia di sapori che ti lascerà desiderare ancora.

Buon appetito!

Ingredienti

(4 persone)

320 grammi di Maltagliati
500 grammi di asparagi
200 grammi di piselli freschi
Verdure per soffritto (carote, sedano e cipolla)
100 grammi di burro o panna
Parmigiano
Olio
Sale
Basilico fresco

Preparazione

Pulisci e trita le verdure per il soffritto e rosolale in un po' d'olio fino a doratura.
Nel frattempo, pulisci e lava gli asparagi, tagliandoli a rondelle nella parte tenera. Lascia le punte intere con una lunghezza di 3 cm. Pulisci anche i piselli.
Unisci gli asparagi e i piselli al soffritto, aggiungendo 150 grammi di acqua, e cuoci per 10 minuti.
Porta a ebollizione l'acqua per la pasta e salala.
Tieni da parte un po' di sugo per decorare i piatti. Unisci il resto del sugo al burro (o alla panna) fino ad amalgamare il tutto.
Trita grossolanamente il sugo con un frullatore, aggiungendo un po' di Parmigiano grattugiato.
Cuoci al dente i maltagliati Berruto e scolali, quindi saltali in padella con il pesto di verdure.
Servi nei piatti e guarnisci con le verdure, le nocciole tritate grossolanamente e le scaglie di Parmigiano.